Gastronomía Extremeña 1

 

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FLAMENQUINES

INGREDIENTES (6 personas)

PREPARACIÓN

Aplastamos los filetes para que queden muy finos. Se corta el jamón en tiras y colocamos éstas encima de cada filete, los enrollamos y pasamos por huevo y pan rallado.

Seguidamente los freímos lentamente en una sartén con el aceite de oliva virgen extra muy caliente.

 

FLORES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  • Se mezclan los huevos, la leche, el anís, la vainilla y la harina hasta hacer con todo una masa.
  • Se pone a calentar aceite de oliva en una sartén y se entra en ella el molde de los dulces para que también se caliente.
  • Una vez que el molde se encuentre suficientemente caliente, se introduce el molde en la masa, y después en el aceite hasta que la masa vaya despegándose del molde.
  • Una vez fritos, se espolvorea con azúcar o miel cuando todavía están calientes.

 

FLORES 1

INGREDIENTES

  • ¼ Kg. de harina
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 litro de aceite

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, batir los huevos, añadir 2 cucharadas de aceite y 8 de agua, mezclar y agregar la harina, batiendo continuamente. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, dejar la masa en reposo durante un rato.

Calentar bastante el aceite en una sartén y, cuando empiece a hervir, poner el molde especial que se utiliza para la preparación de las flores

Cuando el molde esté bien caliente, retirarlo del fuego, introducirlo en la masa y volver a ponerlo en el aceite hirviendo; repetir esta operación varias veces y, cuando las flores estén doradas, sacarlas del aceite, escurrirlas bien y disponerlas en una fuente, espolvorearlas con azúcar.

 

FLORETAS

FLORETAS

Ingredientes:

  • Vaso pequeño de leche
  • 9 cucharadas de harina
  • 2 Huevos
  • 3 Cucharas de aceite
  • Un poco de sal.
  • Abundante aceite para freírlas
  • Azúcar, miel o canela.
  • Molde para hacer las flores.

Preparación:

En un bol donde quepa el molde, se mezclan huevos, harina, vaso de leche, aceite y la sal.
Dejamos reposar la crema.
Impregnamos el molde con el aceite caliente.
Luego llenamos el molde con la crema sin llegar al borde superior.
Metemos el molde en el aceite, eso provoca que la flor se desprenda y dejamos que se fría.
Una vez hechas, se le echará miel, canela, azúcar, según el gusto de cada uno.

 

FRITE EXTREMEÑO

INGREDIENTES: Para ocho personas:

  • 3 Kg. de cabrito lechal,
  • 200 gr. de hígado
  • 1 cebolla,
  • 6 dientes de ajo
  • 3 dl. de vino de pitarra,
  • 3 dl. de caldo o agua
  • 1 ramita de tornillo,
  • 1 hoja de laurel
  • ½ guindilla,
  • 2 pimientos morrones
  • 1 dl. de aceite,
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de vinagre,
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón,
  • Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

  • Lavar, secar y trocear la carne - Salpimentar.
  • En un perol de hierro, freír dos dientes de ajo enteros sin pelar y reservar.
  • En este mismo aceite, añadir por este orden: la manteca de cerdo, la cebolla cortado en juliana, el cabrito, el hígado, el laurel, el tomillo, el pimentón y la guindilla.
  • Dorar el conjunto, añadir el vino y reducir, incorporar ahora el caldo o agua que estará caliente de dos o tres veces según evolucione el guiso. Rectificar.
  • Dejar reducir y mientras tanto asar al rescoldo los restantes dientes de ajo, y junto con los reservados majar en el mortero al igual que los pimientos morrones, los granos de pimienta y el hígado.
  • Una vez conseguida una pasta compacta, se deslía con el vinagre y se trabaja hasta quedar lisa, añadiendo agua o caldo si hiciera falta.
  • Se añade esta salsa al guiso, se remueve y se deja cocinar hasta que la carne quede tierna y la salsa ligada.
  • Retiramos ahora el laurel y el tomillo y servimos.

 

GAÑOTES

INGREDIENTES

  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de aceite (frito con cáscara de naranja)
  • Clavo
  • Matalauva
  • Ajonjolí
  • Raspadura de limón
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Un poquito de bicarbonato
  • Harina la que admita (aprox. 1 kgr.)
  • Aceite de Oliva para freírlos.
  • Miel

PREPARACIÓN

Se pone la harina en un recipiente hondo y se le van echando los demás ingredientes, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos, se deja reposar la masa, al menos una hora.

    Se hacen bolas de masa, y con un rodillo, se va aplastando hasta conseguir una masa fina, y se le da forma, uniendo un lado de la masa con otro. Una vez hecho esto, se fríen en aceite bien caliente; una vez fritos se dejan enfriar y se untan con miel.

 

GAZPACHO

INGREDIENTES

  • Pan (miajón del día anterior)
  • 3 o 4 tomates colorados y maduros 
  • Medio pimiento verde
  • Medio pepino (opcional)
  • 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • vinagre y sal, al gusto
  • agua

PREPARACIÓN

    Todo esto se mezcla en un bol o recipiente. El pan debe estar remojado. Se cubre con agua al gusto dependiendo de si se va a usar como primer plato o como acompañamiento de bebida.

    También se hace el gazpacho blanco, sin tomates, con huevos duros y almendras peladas. 

GAZPACHO DE TOMATE DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Tomate
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimiento verde
  • Pepino
  • Pan
  • Agua

Preparación:

   Se cortan muy picaditos todos los ingredientes y se colocan en el interior de una olla de barro. Después se le añade el agua, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Por último, se le pone por encima los trocitos de pan y está listo para servir.

 

GAZPACHO 1

INGREDIENTES

  • 1 1/2 Kgs. de tomates, más bien maduros
  • 3 dientes de ajos rojo
  • 1/2 pimiento,1/2 pepino
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. de vinagre de uva
  • 2 1/2 cucharaditas de sal fina
  • 1/4 de pan

PREPARACIÓN

Poner el pan en remojo. En un recipiente, idóneo para la trituradora, se introducen los tomates pelados y troceados, al igual que el medio pepino, con todos los demás ingredientes, sin importar el orden de introducción. Añadir el pan, que escurriremos antes de introducirlo en el recipiente, y triturar todo muy bien.

Verter el contenido, del recipiente, en una barreña y añadir agua hasta conseguir el gusto deseado. Tapar la barreña y guardar en el frigorífico, al menos dos horas. Servir frío. Hay quien le gusta añadir trocitos de melón o uvas  

 

  GAZPACHO EXTREMEÑO

INGREDIENTES

  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 migón de pan
  • 1/4 litro de aceite
  • 3/4litros de agua
  • 1 chorrito de vinagre sal

PREPARACIÓN

Machar los ajos a los que se le añade un poquito de sal. Se añade el aceite y se va montando como si fuese un ajiaceite.

Una vez montado se añade el migón de pan previamente remojado y exprimido.

Continuar trabajando la pasta en un almirez hasta formar una pasta que se aclara con agua, incorporada lentamente y seguir removiendo.

Rectificar de sal y verter en una ensaladera donde se añade más miga de pan. 

Dejar reposar.

Antes de servir, echar el tomate picado y cortado en trozos pequeños. Por último, añadir el vinagre.

 

 GUARRITO AL HORNO

INGREDIENTES

  • Manteca blanca de cerdo
  • Sal
  • Patatas cortadas a dados
  • Un chorrito de vino blanco o tinto

PREPARACIÓN

    Sobre la bandeja de¡ horno se deshace la manteca y se coloca el cerdo las dos mitades del cerdo dorándolas por ambos lados, junto con las patatas a dados. Vino se añade un poquito. Se sirve en una fuente bien caliente

 

 GUISAO DE CORDERO CON MANZANA

INGREDIENTES

  • Un kilo y cuarto de carne de cordero, preferentemente de cuarto delantero, en trozos grandecitos y salpimentados.
  • Un vasito de aceite.
  • Cinco dientes de ajo, rajados y sin pelar
  • Dos cebollas medianas, en trozos.
  • Un pimiento verde, en trozos.
  • Un tomate maduro, troceado.
  • Una hoja de laurel.
  • Cuatro zanahorias raspadas, partidas en cuartos y éstos a la mitad.
  • Una manzana ácida grande, en trozos.
  • Un vasito de vino blanco.
  • Tres cucharadas de buen vinagre.
  • Una pastilla de caldo concentrado, desmenuzada.
  • Dos patatas medianas, en cachos

PREPARACIÓN

En olla a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola hasta que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva.

En ese mismo aceite se sancochan los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate; se incorpora poco a poco la carne reservada y se va revolviendo para que toda quede bañada perfectamente con el sancocho. Se añaden las zanahorias y se sigue dando vueltas al guiso con pausa. Con todo rehogado, se añade el vino, el vinagre, la pastilla de caldo y la manzana. Se tapa la olla, y cuando procede, se pone la válvula, y al girar ésta, se reduce el fuego.

Se destapa transcurridos unos 25 minutos, se voltea la olla para remover el guiso, que debe empezar a soltar el hueso, se ponen las patas y se vuelve a cerrar la olla.

Poner la válvula y esperar a que gire. Pasados 25 o 30 minutos, debe estar a punto. Se destapa la olla, y si la salsa está clara, se reduce a fuego lento. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

 

 GUISAO DE CORDERO CON MORCILLA LUSTRE Y REVOLTILLOS

   Este plato tan exquisito es muy típico del Sur de la Provincia de Badajoz, y muy especialmente de Higuera la Real.

    INGREDIENTES PARA LA MORCILLA:

  • Grasa de cordero (sacada del entresijo, la que cubre las tripas y de la zona de la manteca)
  • sangre de cordero
  • presta (hierbabuena)
  • tripa de cordero y cuerdas.
  • perejil, ajo machacado.
  • cominos
  • pimiento rojo
  • bola picona, sal

   OTROS INGREDIENTES DEL GUISADO:

   Patatas, revoltillos, patas de cordero, lengua de cordero, bazo, aceite de oliva, cebolla, ajo, laurel, pimiento, tomate, vino de la Palma y un vago de pimienta negra.

   Otro ingrediente importante del guisado son las patas de cordero. Para limpiarlas hay que realizar lo siguiente. Hay que poner un poco de agua a calentar en el anafre y antes de que hierva se van metiendo las patas, primero una y cuando la tengamos limpia otra. El tiempo que la pata estará sumergida en el agua depende un poco de la temperatura, pero es mejor sacar a los 15 ó 20 segundos y probar si ya se pela; si esto es así se raspará con un cuchillo pequeño y posteriormente sumergiremos las pezuñas y con un trapo se estirará de ellas torciéndolas un poco hasta que salgan. Una vez limpias se ponen en agua fría cubriéndolas. Es muy importante que el agua para pelar las patas no hierva así como no dejarlas demasiado tiempo sumergidas, ya que podría suceder que se pasen y si esto ocurre, no hay quien las pele.

   Llegados a este punto, tanto con las tripas, la grasa, la lengua y el bazo, tendremos que realizar una operación que se denomina encallado. Esta operación consiste en poner todos los ingredientes anteriormente descritos en una olla con agua caliente y dejar sólo unos minutos, entre tres y cinco.

   PREPARACIÓN DE LOS REVOLTILLOS

   Los revoltillos se hacen con trozos de callo, libro y cuajar cortados en unos 6 x 4 cm.; éstos se enrollan sobre sí mismos y se atan con un trozo de la tripa delgada que hemos encallado anteriormente. Bien, ahora que tenemos preparados todos los ingredientes veamos como se prepara la morcilla lustre.

   Preparación de la morcilla.

   Se pica en trozos muy pequeños la grasa que ha encallado, la presta, el pimiento rojo y la bola picona (una o dos guindillas, según nos guste); ajo machacado, y el comino; todo esto se agrega a la sangre que teníamos reservada y se sazona. Una vez hecho esto se coge con un embudo pequeño y se van llenando las tripas que tendremos preparadas atadas por un extremo y que como habíamos mencionado tendrán una longitud de unos 40 centímetros, se atan y se ponen en el caldero a fuego muy lento y sin dejar que hierva el agua ya que podían reventarse. Se dejan en el fuego hasta que veamos que la sangre se ha cuajado y la morcilla está durita, posteriormente se saca y se deja enfriar colgadas por las cuerdas.

   Ahora sólo se trata de preparar el guisado. Lo haremos de la siguiente manera. En una cacerola pondremos un poco de aceite de oliva y agregamos la cebolla picada, el ajo el pimiento, el tomate, el perejil y el laurel. Rehogamos un poco y agregamos las patitas del cordero, los revoltillos, la lengua el bazo; agregamos un poco de vino y pimienta negra y sal; cuando evapore el alcohol del vino agregamos agua hasta cubrir y si el cordero es joven bastará con 40 ó 50 minutos en el fuego. Cuando lleven 35 minutos de cocción se agregan las patatas troceadas. Una vez cocido se pone la morcilla lustre encima del todo y se deja calentar a fuego lento y ya está listo.

 

 HOJALDRES de Bienvenida

INGREDIENTES

    Se trata de un dulce consumido en las fiestas de Navidad, los ingredientes de elaboración son:

  • 1 Kg. de pan de masa,
  • 1/4 de manteca,
  • 2 latas de cabello de ángel,
  • 1 tubo de canela en rama,
  • 3/4 de azúcar,
  • 2 naranjas,
  • un cuarto de almendras peladas para adornar

PREPARACIÓN

Se coloca la masa, con la manteca y se trabaja bien, al mismo tiempo se va haciendo tiras finas, de tira a tira se va colocando el cabello de ángel, así una encima de otra, hasta que se termina la masa; a la última tira no se le coloca el cabello de ángel, sino que se pone a cocer en el horno una media hora o más; mientras se cuece, se hace en el gas la almíbar, se pone una olla, un vaso de agua de los grandes y el azúcar, la canela (tres trozos), la naranja cortada a rodajas, todo ello se cuece hasta que está echa la almíbar. Cuando esté el hojaldre cocido5 se saca del horno, a continuación se le echa el almíbar y se vuelve a poner en el horno unos 10 minutos. Después se saca, se le colocan las almendras de adorno.

 

HORNAZO

Ingredientes:

  • harina
  • levadura
  • sal
  • aceite de oliva
  • yemas de huevo
  • zumo de naranja
  • agua cocida con anises y laurel.

Preparación:

    Se mezcla la harina, levadura, aceite, sal, yemas, zumo y el agua cocida, se amasa bien, se hacen círculos y en una de las partes se coloca el relleno, chorizo o huevo entero, se cierre tipo empanadilla y se introduce en el horno.

 

HUEVECILLOS A LA LECHE

INGREDIENTES

  • Leche
  • 6 huevos
  • miga de pan
  • aceite
  • azúcar, canela

PREPARACION

Se baten los seis huevos, una vez bien batidos se unen con la miga de pan hasta conseguir una pasta. En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando esté caliente con una cuchara se van haciendo bolitas de la pasta conseguida con el huevo y el pan. Estas bolas las echamos a la sartén y dejamos que se frían. A continuación ponemos leche a calentar con azúcar a gusto de cada uno y las ramitas de canela hasta que hierva todo. Incorpóranos las bolitas en la leche dejando hervir durante cinco minutos. Se retiran y se dejan enfriar, se sirven en frío mojados en el caldo de la leche.

 

LECHE FRITA

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche
  • 8 huevos
  • 500 gramos de azúcar
  • 1 kilo de harina
  • aceite de oliva
  • cáscara de limón
  • canela molida
  • pan rallado
  • miel

PREPARACIÓN

Para preparar la pasta se baten seis yemas de huevo, se agrega el azúcar y se va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Seguidamente se agrega lentamente un litro fría. En un cazo se pone la mezcla al fuego junto con la cáscara de limón y la canela molida, removiendo constantemente. Una vez que espese se retira del fuego, se vierte en una fuente plana y se deja enfriar. Esta masa se corta en trocitos iguales, se rebozan en huevo batido y pan rallado rebozándose en una sartén con aceite muy caliente. Se dejan escurrir bien y se sirven recubiertos ligeramente con miel líquida.

 

LECHE FRITA AL ESTILO ACEUCHAL

INGREDIENTES:

  • Un Litro de leche
  • 7 u 8 cucharadas de harina (200 gramos aproximadamente)
  • 7 u 8 cucharadas de azúcar (200 gramos aproximadamente)
  • Dos cucharadas de mantequilla
  • Canela en polvo y rama
  • 3 huevos
  • Azúcar para espolvorear
  • Cáscaras de limón. Matalauva

PREPARACIÓN

Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la lecha fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva.

Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela

 

LENGUA

INGREDIENTES

  • Lengua: 1 Kg
  • Cebolla: 1 pieza grande
  • Ajo: 1 Cabeza
  • Laurel: Al gusto
  • Pimienta Negra: al gusto
  • Vinagre: al gusto
  • Aceite: 1 taza pequeña

PREPARACIÓN

Se corta la lengua después de limpiarlas. Se sofríe cebolla, ajo y lengua y se echa todo el agua hasta que reblandezcan.

 

LOMO DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES

 

  • Lomo de cerdo en filetes
  • Un bote pequeño de piña en almíbar
  • Cebolla
  • Una lata de Coca Cola
  • Sal y aceite

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite freír los filetitos de lomo y reservar.

En ese mismo aceite hacer un sofrito con abundante cebolla, una vez dorada pasarlo al vaso de la batidora y batirlo junto con una rodaja de piña y el almíbar.

Incorporar la salsa en la cazuela, añadirle los filetes de lomo y la coca cola y dejar cocer hasta que  reduzca la salsa.

Servir en una fuente adornado con trozos de piña.

 

LOMO DE CERDO CON QUESO DE LA SERENA

INGREDIENTES.- 1 Kg. de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados finos, 200 gr. de torta de la Serena, 1 loncha de jamón ibérico para cada capa, pan rallado, huevos y aceite

PREPARACIÓN

Se prepara como para hacer un buen bocadillo: Se pone una loncha de lomo, otra de jamón, un poco de queso de la Serena fundido. Todo esto se pasa por rallado, se enhueva con los huevos batidos y se fríe

 

LOMO IBÉRICO AL USO TEMPLARIO

PREPARACIÓN

Se hacen los filetes y se les pone sal

Se pasan por manteca, uno a uno, en una sartén, y se van colocando en una pastelera.

Se espolvorean de pimienta negra mojada, almendras peladas ralladas, mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín de azafrán; rociándose con la manteca anterior; para que cuezan durante un cuarto de hora.

Al cabo de ese tiempo, ya están listos para servir.

 

MAGDALENAS

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • ¼ litro de leche
  • ¼ kg de azúcar.
  • ¼ litro de aceite.
  • 1 kg de harina.
  • Raspaduras de limón: 1 unidad.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • Moldes de papel

Preparación:

    En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).. Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).

 

MAGRO CON TOMATE

INGREDIENTES

  • Magro de recorte enteros: 1 Kg
  • Cebolla: 1 pieza grande
  • Ajo: 1 Cabeza
  • Pimiento Verde: 2 piezas
  • Pimiento Rojo: 2 piezas
  • Tomate: 300 gramos
  • Tomate frito: Al gusto
  • Sal: Al gusto
  • Aceite: 1 taza pequeña

PREPARACIÓN

Se sofríe aceite, pimientos, ajo, carne, tomate y agua si hiciera falta.

 

MAMARRIA

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 ajo
  • 2 huevos
  • 1 botella de aceite de girasol
  • miga de pan
  • un chorro de vinagre, frutas: manzana, pera, melón, pepino y aceitunas sin hueso.

PREPARACIÓN

Se machaca el ajo y se le añaden los huevos y la miga de pan hasta que se haga una pasta, a su vez se le va añadiendo el aceite hasta consumirlo, si se pone claro se le echa unas gotas de limón o de vinagre.

Cuando esté terminada la pasta se le añade fruta, el pepino y las aceitunas, mezclándolo todo. Se adorna con un huevo cocido.

 

MAMONES, LOS

INGREDIENTES

  • Pan
  • Agua o leche
  • Ajo
  • Sal

PREPARACIÓN

El pan duro sobrante del día anterior se trocea y se pone en remojo. Mientras, se calienta el aceite en la sartén, se le añaden varios dientes de ajo, apartándolos cuando estén ya dorados. A continuación se le añade el pan remojado y un poco de agua o leche, al gusto del consumidor, y sal al paladar. A medida que cuece se van picando con el cucharón, hasta quedarlos como un puré. Están hechos cuando se desprenden de la sartén, dejándolos tostar por ambas caras como si de una tortilla de patatas se tratase.

 

MENESTRA DE CARDILLOS

MENESTRA DE CARDILLOS (También puede hacerse de espárragos trigueros)

INGREDIENTES

  • 1K, de cardillos tiernos.
  • 50 gramos de jamón graso.
  • 50 gramos de harina.
  • Sal, al gusto.
  • Tres dientes de ajo.
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar bien los cardillos. Poner a cocer hasta que estén al dente. Una vez cocidos, reservar el caldo (1/2 litro.)

Rehogar el ajo picado con el aceite de oliva y el jamón. A continuación, rehogar ligeramente en harina y, sin que ésta tome color, mojar con el agua de las dos verduras en partes iguales incorporando los cardillos escurridos. Dejar cocer unos minutos, y listo para servir.

 

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES(6 personas):

  • 3 panes rebanadas (aprox. 1 Kg.)
  • 2 o 3 cabezas de ajos
  • torreznos (tocino de beta).
  • Pimientos rojos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

PREPARACIÓN

    De origen pastoril, para su elaboración se precisa pan de trigo duro, en función del número de comensales, en torno a 1 Kg. de pan para seis personas, pero que esté asentado, esto es, que haya sido cocido al menos tres días antes. Para hacer las migas se requiere de un perol o sartén grande.

    El pan se cortará en lascas finas y largas, antes de hacer las migas, se vierten sobre el pan 1/4 l. de agua templada y ligeramente salada,  A fuego de leña y en un caldero de hierro, se fríen, en ocho o diez cucharadas de aceite de oliva, los ajos los pimientos y el tocino. Unas vez fritos se sacan y se reservan.

En el mismo aceite se echan las migas y se les va dando vueltas con un cucharón hasta que el pan esté tostado de igual forma por todos lados. Una vez hecho se añade todo lo que tenia reservado y listo. Si queréis probar las "migas canas" se les añade leche o café o chocolate.

Este plato admite prácticamente de todo, aunque se suele acompañar de los ajos y pimientos fritos, torreznos, sardinas, café, etc.

 

MIGAS EXTREMEÑAS 2

INGREDIENTES:

  • Pan duro
  • Aceite
  • Ajos
  • Pimiento seco
  • Pimiento rojo molido o pimentón
  • Panceta
  • Sal

ELABORACIÓN:

Se pica el pan en trocitos menudos. En la sartén se calienta abundante aceite, unos ajos, pimiento seco, panceta, pimiento rojo molido y un poco de sal; se remueve todo esto muy bien y se añade agua cuando todo esto este cocido se agregan las migas de pan y se sigue removiendo.

   Se suelen tomar con café sólo o con aguardiente.

 

MIGAS 3

INGREDIENTES

Aceite, sal, pimiento rojo, ajo y migas de pan.

PREPARACIÓN

Picar el pan muy fino.

En una sartén se echa el aceite y se fríe el ajo y el pimiento rojo.

Un vez fritos se sacan el ajo y el pimiento rojo.

Se echa un poquito de sal, agua y las migas de pan en el aceite de la sartén.

Una vez que las migas están en la sartén se rocían un poquito con agua.

Se ponen a fuego lento y se dan vueltas a las migas suavemente para que las de la parte baja no se quemen.

 

MIGAS 4

Ingredientes (6 personas)

2 panes candeales de medio kg. o pan del día anterior.

200 gr. de panceta de cerdo ahumada.

200 gr. de chorizo fresco picante o chistorra.

200 gr. de salchichas frescas.

3 pimientos verdes o rojos.
7 dientes de ajo.

Pimentón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación

El día anterior se corta el pan (algo duro) en rebanadas y después en cuadraditos. En un recipiente ponemos agua y le echamos un poco de sal y pimentón y salpicamos el pan, con cuidado de no mojarlo demasiado. Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta el día siguiente

Cortamos la panceta y, según nuestro gusto, le quitamos la corteza o no, seguimos cortando en rodajas más o menos finas el chorizo o la chistorra y las salchichas; los pimientos los cortamos en tiras (quitándole las semillas) y los ajos los estrujamos un poco dándoles un golpe encima.

En una cazuela grande de barro (sirve también una sartén amplia) echamos aceite de oliva y freímos los pimientos; los sacamos bien escurridos de aceite y los reservamos en un plato. A continuación y por este orden vamos friendo y sacando para el plato los siguientes ingredientes: la panceta, la chistorra o el chorizo y la salchicha, que suele soltar mucha agua. Por último añadimos a la sartén los ajos y los freímos, sin quemarlos. Iremos echando sal a cada producto, con cuidado de no salarlos.

Ya tenemos todo frito y en la cazuela nos quedará abundante grasa, la que han ido soltando los diversos ingredientes, retiramos, dejaremos una poca.

A continuación echamos las migas a la cazuela y le damos vueltas para que el pan se impregne de la grasa, si vemos que quedan secas le vamos añadiendo de la que hemos reservado. Hay que tener cuidado y no dejar las migas muy pringadas de grasa. Seguidamente le añadimos todos los ingredientes que tenemos en el plato. Algunas personas prefieren no mezclarlos y llevan las migas a la cazuela y los ingredientes fritos en otra fuente aparte. Así cada uno puede comerlas juntas o por separado.

Una sugerencia: los huevos fritos con migas. El vino tinto con Denominación de Origen es fundamental para acompañar este plato.

 

MIGAS CON TORREZNOS

Ingredientes :

pan (preferentemente de pueblo u hogaza)

aceite de oliva extra

torreznos

pimientos secos, pimientos frescos

ajo (3 o 4 dientes)

sal, pimentón, tomate natural, agua

sardinas frescas (no es imprescindible), harina

Preparación

Picar pan duro preferentemente el dia anterior.

En aceite bien caliente, freír los pimientos secos sacarlos. Echar sal a las sardinas, untarlas en harina. Freír las sardinas después de sacar los pimientos y dejarlas aparte.

A continuación, se fríen los torreznos y apartarlos también.

Sin cambiar el aceite, se deben freír los pimientos frescos y antes de sacarlos, añadir los dientes de ajo picados (pero no muy finos)

Sacar los pimientos frescos y ajos fritos. Echar al aceite: sal, pimentón y el tomate natural (las cantidades varían en función del gusto).

Mover bien y dejar refreír para añadir el agua (en función del pan preparado).

Echar el pan en la sartén y remover hasta que el pan absorba todo el líquido.

Servir caliente.

Se suelen comer los días de matanza, los días de cacerías y monterías.

 

MIGAS VERATAS

Las migas son un plato de Extremadura, Castilla y el resto de la Iberia Mediterránea. Pan duro ablandado y aderezado por una salsa, cada región de la piel de toro elabora este plato según los ingredientes que le proporciona la propia tierra. Para que las migas veratas sepan a la tierra, es imprescindible usar el pimentón de la Vera, vino de Pitarra y aceite de oliva verato.

    Constituyeron desde siempre un plato humilde, casi de compromiso. El aporte energético era indispensable para que la gente del campo soportara las duras jornadas.

En la actualidad, el plato ha ganado en ingredientes aunque mantiene el espíritu sencillo del plato tradicional. Sigue sin ser apto para las dietas del norte de Europa y del otro lado del atlántico donde el progreso y las prisas prefieren una hamburguesa comida en quince minutos a un buen caldero de migas cocinado a fuego lento.

 

MORCILLA

 PREPARACIÓN DE LA MORCILLA

Obtención de la materia prima:

Antes de explicar como se prepara la morcilla veamos como se obtiene alguna de la materia prima que se necesita para su preparación. Preferiblemente para hacer este embutido se requiere que la materia prima sea muy fresca. Degollado el cordero, se recogerá la sangre en un barreño o cuenco dándole vueltas constantemente para evitar que ésta se cuaje, se dará cuenta que en el cuenco se van acumulando trozos de sangre cuajado (esto se conoce con el nombre de venas), pues bien estas venas se retiran con la mano y tiran. La sangre obtenida se reserva.

   Necesitamos grasa de cordero y la tripa para llenar el embutido, veamos seguidamente como se obtienen estos dos elementos.

   Una vez destripado el cordero y apartado el mondongo en un barreño, se van desliando las tripas al tiempo que se va obteniendo toda la grasa que las unen y que se va apartando en otro barreño limpio. Toda esta manipulación se realizará con sumo cuidado evitando en todo momento que el mondongo se reviente, ya que si esto ocurriera se enzalamaría todo con la fusca de las tripas. Si ya hemos obtenido toda la grasa, estamos en disposición de vaciar las tripas. Esta operación la realizaremos también con mucho cuidado, sujetando las tripas entre el dedo pulgar e índice y desplazándolo a lo largo de la tripa hasta que la fusca vaya saliendo por un extremo; luego se le hace pasar agua por dentro para que nos queden bien limpias. Una vez limpio el mondongo se cortará en primer lugar la Cuerna, que es la parte extrema por lo más ancho (unos 40 cm.) y posteriormente otros dos o tres trozos anchos más de la misma medida. El resto del mondongo, que es más estrecho se abrirá por el medio y se reservará para atar en su momento los trozos de buche con los que se harán los revoltillos. Seguidamente tenemos que limpiar bien el callo o buche (panza) del animal, el libro (en relación con el libro, dicen las personas mayores que la moza que no lo limpie, no se casará) y el cuajar, quitándole bien los restos de comida y aclarando bien con agua; acto seguido se meten en un poco de cal blanca que previamente habremos apagado, pasados unos minutos se raspan, se aclaran y se ponen en agua clara partidos en trozos de seis centímetros de largo por cuatro de ancho aproximadamente.

 

MOUSSE DE QUESO SOBRE CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES Para 4 personas

  • 50 gramos de azúcar
  • 500 gramos de nata
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina. Almendra, pimienta negra, canela y clavo

Para la galleta especiada:

  • 50 gramos de claras de huevo

Para la crema de naranja:

  • Seis huevos enteros
  • 200 gramos de azúcar
  • Un vaso de zumo de naranja.
  • 400 gramos de mantequilla blanda, pero sin derretir Canela en polvo

Para la mousse:

  • 200 gramos de queso fresco

PREPARACIÓN

Galleta especiada

Mezcle las claras, el azúcar y la mantequilla. Extienda la mezcla en una placa untada de mantequilla y espolvoréela con la harina, que habrá mezclado previamente con la almendra, la pimienta, la canela y un poquito de clavo, todo bien picado y batido. Métalo en el horno, y cuando la mezcla aun este blanda, dele forma de cilindro.

Mousse de Queso

  • Monte la nata con el azúcar e incorpore el queso de forma que quede una masa consistente.
  • Crema de naranja:
  • Mezcle el azúcar, los huevos y el zumo. Caliéntelo al bario Maria, y cuando comience a espesar, añada la mantequilla.
  • Coloque en el centro del plato la crema. Encima ponga el canutillo de forma vertical y llénelo de «mousse» de queso fresco finamente espolvoreada

 

NATILLAS

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche de oveja
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharada de harina
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ramas de canela

PREPARACIÓN

  • Cocer la leche junto con la canela. Colarla y dejarla enfriar
  • En una cazuela, poner las yemas de huevo, el azúcar y la harina. A continuación mezclar y agregar la leche ya fría.
  • Poner la cazuela sobre el fuego y remover continuamente hasta que rompa a hervir
  • En ese momento, bajar el fuego y, sin dejar de remover, mantener durante 5 minutos, aproximadamente.
  • Finalmente, retirar el cazo del fuego, verter las natillas en una fuente de postre y dejar hasta que se enfríe
  • Servir espolvoreado con canela

 

PASTEL DE TENCA

PASTEL DE TENCA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES Para cinco personas)

  • Medio kilo de tencas
  • 200 gramos de trigueros
  • Medio litro de nata
  • 5 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de aceite

PREPARACIÓN

  • Sofreír los espárragos en un poco de aceite. Una vez sofritos, escurrirlos. Batir los huevos y añadir la nata. Cocer las tencas en agua hirviendo durante cinco minutos.
  • A continuación, despinarlas. mezclarlo todo y sazonar y pimentar. Después ponerlo todo en un molde previamente encamisado con mantequilla y pan rayado y ponerlo al baño maría durante 25 minutos y dejar enfriar.
  • Desmoldar en una fuente y decorar al gusto.
  • Se puede servir con una bechamel suave.

 

PATATAS COCIDAS.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 Kg de patatas
  • 1 pimiento
  • Ajo
  • Pimentón
  • Sal

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas

Colocarlas en una cazuela y añadir agua hasta cubrirlas.

Añadir pimientos verdes, sal y pimentón

Dejar cocer durante 20 minutos, unos minutos antes de retirarlas del fuego, añadir un ajo machacado.

 

PATATAS CON MANITAS, OREJAS Y COSTILLA DE CERDO.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 Kg. de patatas 
  • Patas y oreja de cerdo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y verde
  • 1 ajo
  • Azafrán

PREPARACIÓN

   Se pone en la olla el aceite y toda la verdura troceada, cuando está dorada se añade las patas y orejas de cerdo, se añade agua y vino, se deja cocer hasta que están tiernas y se añade las patatas troceadas añadiendo más agua si fuese necesario y el azafrán.

 

PATATAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

  • patatas de tamaño mediano
  • harina
  • huevos
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • ajo
  • poleo.

Preparación:

Se cuecen las patatas en un caldero y en caliente se pelan y se aplastan. Una vez frías se rebozan en abundante harina y huevo, se fríen en  una sartén con abundante aceite.

 

PATATAS REVOLCAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2Kg de patatas
  • 200gr. de panceta adobada
  • Ajo
  • Pimentón

PREPARACIÓN

Cocer las patatas enteras con sal y laurel. Una vez cocida, retirar el laurel y batir la patata, con tenedor o batidora, según gusto.

En una sartén freír panceta en trozos con ajo laminado, cuando esté bien frito, añadir un poquito de pimentón y dorar sin que se queme.

Verter la panceta sobre las patatas y mezclar bien

 

PATATAS VOLTEÁS

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1Kg de patatas
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Sal
  • Laurel y cominos

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas enteras con sal los cominos  y el laurel. Una vez cocida, retirar el laurel y aplastar las patatas con un tenedor, quitando el agua.

En una sartén freír el ajo machacado, en un poco de aceite, añadir un poquito de pimentón y dorar sin que se queme.

Verter en las patatas y mezclar bien. Deben quedar secas, sin caldo.

PERDICES AL MODO DE ALCANTARA

HEPAGRAS:

  • 1 Kg. Paté de ave
  • 200 gr. Almendra fileteada
  • 200 gr. Avellana fileteada
  • 2 huevos, canela molida
  • Sal y pimienta blanca
  • Nuez moscada

INGREDIENTES:

Para veinte personas:

  • 20 perdices,
  • 1 Kg. de cebollas,
  • Oporto,
  • Sal y pimienta blanca,
  • 10 dientes de ajo.
  • Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, romero, perejil y orégano.

ELABORACIÓN:

(En el mortero machar frutos secos, los huevos y especias y mezclar con el paté) 1. Se vacían las perdices que deben ser tiernas. 2. Perfectamente limpias, se rellenan con 75 gr. de hepagrás y se sazonan con sal y pimienta blanca. 3. Se arman dándoles buena forma y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de oporto y hierbas aromáticas. 4. Se sacan del adobo y se fríen a fuego vivo con aceite en una cacerola u olla de barro. 5. Cuando están doradas, se dejan cocer añadiéndoles parte del adobo de la harinada. 6. Una vez tiernas y en su punto se apartan. 7. Aparte se pocha la cebolla con el ajo todo finamente picado, se le añade parte de la salsa y se pasa por la tourmix, una vez blanda, se vuelve a las perdices, se da un hervor y listo.

 

PERRUNILLAS

INGREDIENTES

  • - 1 kg de manteca
  • - 1 kg y medio de harina
  • - 1/2 kg. de azúcar
  • - 4 huevos (1 entero y 3 yemas)
  • - 2 botes de canela
  • - Un poco de esencia de limón
  • - Un poco de aguardiente
  • - Una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

    Se mezclan todos los ingredientes menos la clara de¡ huevo entero, hasta conseguir una masa homogénea. Una vez conseguida la masa, se hacen bolas de masa, a las que se les va dando forma ovalada. Una vez dada la forma, se le va untando con la clara de huevo batida a punto de nieve, y encima se le hecha un poco de azúcar y ya están listas para hornear.

PERRUNILLAS de Bienvenida

INGREDIENTES

  • 1 Kg. De manteca,
  • 2 Kg. de harina,
  • 3/4de azúcar
  • 6 huevos
  • 2 paquetes de levadura,
  • 15 ptas de canela molida,
  • 50 ptas de esencia de limón.

PREPARACIÓN    Modo de hacerlo: se mueve bien la manteca, se le hecha los huevos, la canela, la esencia, el azúcar la levadura, a continuación se mezcla todo bien, después se le pone. la harina y se masa. Cuando este bien, se coge un poco de masa, colocando el dedo para marear el medio, a continuación se le echa clara de huevos batida con azúcar. Después se pone a cocer y están listas para comer.

 

PESTIÑOS

INGREDIENTES

Para 1 kg. de harina:

  • - 1 vaso y medio de aceite hirviendo
  • - 1 vaso y medio de vino
  • - Un poco de matalauva
  • - Un poco de ajonjolí
  • - Sal

PREPARACIÓN

    Para un kilo de harina, un cuarto de litro de agua y media litro de aceite. El agua se cocerá con anís, hojas de laurel y cáscara de naranja. El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís. Tanto el aceite como el agua se cuelan y se les va incorporando tanta harina como admitan. Se fríen en bastante aceite y cuando están se pasan por miel.

    Preparación de la miel: En un cazo se pone a cocer miel con agua y a continuación se pasan los pestiños

 

PESTIÑOS1

INGREDIENTES

  • 500 g de harina
  • 2 copitas de jerez
  • 1 huevo
  • ½ l de aceite
  • 4 o 5 granos de anís
  • 1 limón
  • 250 g de miel
  • azúcar de lustre
  • sal

PREPARACIÓN

  • En una sartén al fuego, con 2 decilitros de aceite caliente, agregar la piel de limón y dejarla freír unos instantes. Retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís. Dejar enfriar y colar.
  • Preparar la harina sobre el mármol, en forma de volcán, cascar el huevo, en el centro y añadir un poco de sal, el jerez, el aceite colado y dos cucharadas de miel.
  • Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora.
  • Estirar la masa, con ayuda del rodillo, hasta conseguir uno o dos centímetros de grosos.
  • Cortar la masa en tiras de unos diez cms de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente.
  • Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego
  • Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos
  • Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz
  • Espolvorear con azúcar de lustre y servir

 

PESTIÑOS

El zumo de dos o tres naranjas ( dulces si puede ser).
1/4 de vino blanco 1/4 de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura, Azúcar
1 cucharadita de matalahuga (anís) Miel
1 cucharadita de ajonjolí, Harina (la que admita)
Cáscara de limón

Echamos el aceite en una sartén y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente se fríen la cáscara de limón, la matalahuga y el ajonjolí. Se deja enfriar.
Se cuela y se mezcla, en un bol, con el vino y el zumo de naranja. Vamos añadiendo harina y amasando hasta conseguir una masa fina que se despegue del cuenco.
Colocamos la masa en una superficie limpia y lisa ( mármol). La estiramos con un rodillo hasta que quede de 1 cm. de grosor.
Cortamos la masa en cuadritos ( 5 cms.) y la dejamos reposar durante 5 minutos. Los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez frío se les puede echar por encima miel o azúcar.

 

PESTOREJO EN SALSA

INGREDIENTES

  • Oreja: 1 Kg
  • Cebolla: 1 pieza grande
  • Ajo: 1 cabeza
  • Aceite: 1 taza pequeña
  • Tomate Frito: 100 gramos
  • Sal: Al gusto
  • Pimiento dulce: 5 gramos
  • Laurel: Al gusto

PREPARACIÓN Se cuece la oreja con laurel. Se sofrie cebolla, ajo y oreja. Se echa el pisto a continuación hasta que espese

 

PIBITAS CON BERZAS

INGREDIENTES

 

  • Pibitas (Alubias)
  • Berza
  • Tocino
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Huesos de espinazo
  • Y todos los avíos que se le quiera añadir (pata, oreja, costilla, codillo…….)
  • Agua y sal al gusto

    PREPARACIÓN

    Se ponen a remojo las alubias el día anterior.

    Cocer en una cazuela aparte el chorizo y la morcilla para quitarle el exceso de grasa durante unos diez minutos.

    Poner en una cazuela todos los ingredientes, excepto la berza, que la tendremos que cocer aparte con agua y sal. Una vez blanda se retira, se escurre y se reserva.

    Cocer todo lo anterior a fuego medio durante 3 horas aproximadamente y una vez cocido incorporarle la berza, mezclar, servir calentito y cuidado con la digestión.

     

    PIERNA DE CORDERO

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    • 1 Kg. de patatas
    • 1 Pata de cordero
    • 1 tomate maduro
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo y verde
    • 1 ajo
    • Azafrán

    PREPARACIÓN

        Se pone en la olla el aceite y toda la verdura troceada, cuando está dorada se añade las patas y orejas de cerdo, se añade agua y vino, se deja cocer hasta que están tiernas y se añade las patatas troceadas añadiendo más agua si fuese necesario y el azafrán.

     

    PIÑONATE

    INGREDIENTES

    • 10 huevos.
    • 1/2 Kg. De azúcar.
    • 6 cascarones de aceite hecho frío.
    • harina: la que admita la masa.

    PREPARACIÓN

    Batir los huevos y apartar previamente cuatro claras. Cuando están batidos, se añade el azúcar y después el aceite se agrega el aguardiente y finalmente la harina, hasta conseguir una mezcla suave.

    Extender la masa hasta dejarla bien fina y cortar en tiras muy delgadas. Cortarlas en trozos pequeños y freír en abundante aceite. Retirar y reservar.

    Poner la miel en un perol de cobre y cocer hasta obtener el punto de caramelo.

    Apartar del fuego y, sin dejar de mover, incorporar poco a poco las 4 claras apartadas y batidas a punto de nieve, para clarificar bien la miel.

    Agregar la masa frita y mover lo suficiente hasta conseguir que todo esté bien unido.

    Poner el conjunto en una fuente dándole forma de rosca y suavizándola bien con las manos para su terminación.

     

    PISTO

    INGREDIENTES

    • 1 cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 calabacín mediano o 2 pequeños
    • 2 berenjenas medianas
    • 1 Kg de tomates
    • 1/2 Kg de patatas
    • 1/2 cucharadita de azúcar
    • 3 huevos duros
    • 100 ml de aceite
    • Sal al gusto

    PREPARACIÓN

    Se pone el aceite en una sartén y se le echa , picado, el ajo, la cebolla y los pimientos. Cuando está un poco sofrito, se le añade el calabacín y las berenjenas, picados en pequeños trocitos finos. Se deja hervir unos cinco minutos a fuego lento. A continuación se le vierte el tomate picado, que con anterioridad pelaremos y al que le echaremos 1/2 cucharadita de azúcar. Previamente, habremos pelado las patatas y cortado en rodajas finas, y freiremos en otro recipiente. Mezclamos las patatas fritas con todo los demás, que se encuentra en la sartén, y dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Si se observa que queda muy seco, se le puede añadir un poquito de agua.Una vez servidos, se les pone a cada plato unas rodajas de los huevos, que habremos cocido.

     

     

    PISTO DE PECES

    PREPARACIÓN

        Los peces, junto a los ingredientes se ponen a cocer durante media hora aproximadamente.

    Una vez realizada ésta, se le añaden los huevos duros troceados y sal al paladar, quedando el plato listo para servir. Es un plato que se puede comer durante todo el año.

    INGREDIENTES

    • 2 Kg. de peces
    • 1 Pimiento mediano
    • 1 Cebolla mediana
    • 4 Dientes de ajo
    • 1 Tomate gordito
    • 1 Vasito de vino
    • 1 Vasito de aceite
    • 2 Huevos duros
    • 1 Ramita de orégano
    • Agua y sal

     

    POLLO A LA CAMPESINA

    INGREDIENTES: Dos pollos, medio kilo de guisantes frescos y pelados, tres cuartos de kilo de tomates, un cuarto de kilo de cebolla, un cuarto de kilo de pimientos morrones (limpios y pelados), un cuarto de litro de vino blanco, un cuarto de litro de caldo, dos decilitros de aceite, 25gr de harina, sal y pimienta.

    PREPARACIÓN

    Se limpian los pollos y se cortan en trozos.

    Escaldarlos tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos muy finos. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras o en cuadrados.

    Pelar y cortar la cebolla muy menuda. Sazonar el pollo con sal y pimienta y pasarlo ligeramente por harina. En una sartén, poner aceite a calentar para dorar e pollo y, una vez dorado, pasarlo a una cazuela de barro. En el aceite restante, rehogar la cebolla, lentamente hasta que empiece a dorarse.

    Añadir entonces los tomates y dejar todo refreír durante quince minutos. Volcar este sofrito sobre la cazuela del pollo. Añadir a la cazuela vino blanco y, cinco minutos después, el caldo, los guisantes crudos y los pimientos. Dejar cocer todo hasta que el pollo y los guisantes estén tiernos. Rectificar el sazonamiento y servir en la misma cazuela.

     

    POLLO CAMPERO RELLENO AL QUESO DE LA SERENA

    INGREDIENTES.

    - 1 Pollo grande, 150 gr. de queso de la Serena rallado, 2 rebanadas de pan, 3 cucharadas de aceite, 1 pocillo de caldo, 1 huevo, 1 pimiento morrón grande, una cucharadita de pimentón de la Vera, perejil y sal.

    PREPARACION

    Se mezcla el pan, bien desmenuzado, con el queso de la Serena, el pimentón, el perejil picadito, el huevo batido y el pocillo de caldo.

    Se limpia el pollo, se sazona y se rellena con la mezcla anterior. Se cose el orificio con un bramante y lo envolvemos en papel de aluminio, sin apretar.

    Lo llevamos al horno (Medio-alto), unos cuarenta minutos, hasta que esté dorado.

    Luego se saca, se le retira el papel de aluminio y se moja en aceite mezclado con pimentón. Otra vez al horno, unos veinte minutos, hasta que se dore.

    Se sirve recién hecho, con una buena ensalada de berros o de lechuga, muy fresca.

     

    POLLO DE CORRAL CON CASTAÑAS

    INGREDIENTES: (para 4 personas)

    1 pollo de corral, 200gr. de castañas peladas, 2 manzanas reineta, 1 ajo, una rama de perifollo, 2 cucharas de oregano, 4 cucharaditas de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

    PREPARACION:

    1.- Limpia el pollo por dentro y por fuera. Cuando lo compres, pide que te den el higadito.

    2.- Calienta el horno a 180º C.

    3.- Machaca en el mortero el diente de ajo pelado, el perifollo y la sal. Agrega el orégano y el aceite de oliva. Unta el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. Reserva lo que sobre.

    4.- Coloca el pollo en una fuente de horno y riégalo con lo que ha sobrado de la mezcla.

    5.- Lava las manzanas, descorazónalas y córtalas por la mitad.

    6.- Rodea el pollo con las castañas, previamente peladas, y las medias manzanas con la piel hacia abajo, y espolvorea cada media manzana con una cucharada de azúcar.

    7.- Asa el pollo durante hora y media girándolo para que no se dore de manera uniforme.

     

    POTAJE DE GARBANZOS

     

    POTAJE DE GARBANZOS

    1/2 kg. de garbanzos ( se ponen en remojo la noche antes).
    1/2 kg. de bacalao ( se pone en remojo la noche antes. Se quitan la piel y las espinas. Se desmenuza).

    Un tomate maduro Una carterilla de azafrán (colorante).
    Un pimiento Una cucharadita de pimentón
    Una cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva
    Una cabeza de ajo asada Clavos
    Una hoja de laurel Sal - Agua
    Una ramita de perejil espinacas, acelgas u otras verduras

    En una olla se ponen todos los ingredientes ( menos el bacalao y las verduras). Cuando los garbanzos están tiernos se añaden la verdura y el bacalao. Se hierve 15 minutos más.

     

     

    PRESA DE ENTRAÑA DE CERDO IBÉRICO CON BOLETUS

    INGREDIENTES Para 4 personas

    • Un kilo y medio de presa de entraña de cerdo
    • 200 gramos de boletus
    • zanahoria, un puerro y una cebolla
    • Un litro de agua

    Para el fondo

    • Huesos y desperdicios de carne de ternera

    Para el pastel de patata:

    • Dos kilos de patatas. Un huevo. Medio litro de nata liquida espesa.

    PREPARACIÓN

    • Corte la presa longitudinalmente en dos y póngala a la plancha por las tres caras
    • Prepare el fondo: saltee con un poco de aceite los huesos y los desperdicios de carne. Áselos de forma que queden bien tostados y luego añada zanahoria, puerro y cebolla, además de agua. Cueza todo hasta que esté bien concentrado.
    • Saltee los boletus en una sartén con un poco de aceite, y cuando comiencen a tomar color, añádales el fondo.

    Pastel de patata: 4 Corte las patatas muy finas. Cúbralas con la nata y el huevo batido ya mezclados. Cuaje todo eso al horno durante una hora a 200° C.

    Corte el triangulo de presa por la mitad y col6quelo c una parte del plato, en la otra ponga el pastel de patata que habremos cortado de forma cilíndrica, y salsee todo ello con la reducción de boletus.

     

     

    TORRIJAS

    Ingredientes:

    • Pan del día anterior
    • Huevos
    • Leche
    • Miel.
    • Canela.
    • Aceite.
    • Azúcar.

    Preparación:

    Se calienta la leche con una ramita de canela y el azúcar .

    Se cortan rebanadas de pan  de 2 centímetros y se mojan en la leche.

    Se rebozan en huevo y se fríen en aceite bien caliente.

    Una vez fritas se escurren y se untan con miel y canela.